一個觀察：絕大多數廚房新手會省略腌肉這個步驟。

痛心疾首！！！每一個錯過腌肉的廚房小白，都失去了一次廚藝突飛猛進的機會！

直接做菜的時候，你會經常手忙腳亂，一邊找調料一邊錯過火候，然後大型翻車嗎？學會腌肉，可以讓下廚這個過程從容餘裕很多。

以及，這個步驟懶到不能再懶，你要做的就是準備腌料、拌勻、丟進冰箱。讓時間來施展一點魔法✨，還你更香嫩多汁的肉肉，更入味豐富的味道。

學會了，復刻川香麻辣牛肉、韓料店烤五花都是分分鐘的事，還能隨時端出紅酒牛肉、冷萃咖啡雞肉這樣的厲害大菜；）

先送上一個萬能公式絕大多數肉，懟上就好使！

廚房三寶是基礎，去腥、增香，當然不喜歡可以跳過調味區：這個區域會固定整個配方的基調風味區：這個部分靈活性很大，主要負責增加香氣和風味。提升肉質口感區：這個部分靈活性也很大，粉類、蛋清能讓肉變嫩變軟下面是手把手教學7個配方，一周吃肉不重樣！

1.咸甜平衡的醬油風味

99%的肉懟上它，都好吃！

牛肉可等量替換成：✅雞肉 ✅豬肉 ✅牛仔骨

推薦腌制時長：冷藏1-2小時，也可以過夜腌制（酌情減少醬油）

這個最經典的調味配方，基本上所有肉都能拿它腌，不出錯！

比起外面的配方，我們這個版本有很多小心機的，一個個慢慢講：

第一個，要用肥宅快樂水！妹想到吧；）

這是我們去韓國旅遊的時候，在一家當地知名的烤肉店問來的秘訣㊙️。店裡師傅告訴我們，加入可樂可以讓牛肉味道變得清甜，肉質也變嫩。

韓料日料烤肉好吃，不僅因為肉好，還因為每家都有腌制的秘訣。腌肉沒什麼技巧，把料都懟上就好了。唯一需要注意的是，最好先加粉末攪拌，再加液體，這樣可以防止結塊。

不想多洗一個碗的話，可以直接在密封袋裡放入調料，揉勻，連手都不會臟 。

後面就很簡單了，平底鍋全程中小火，翻炒5分鐘就好！

腌過的肉比起直接下鍋炒，明顯要多汁入味得多。不用一邊炒一邊手忙腳亂加調料，專心看火候，炒出來的肉也嫩嫩的。喜歡的話可以在炒肉前加點洋蔥，配上焦香的肉汁，超級下飯。

這個配方腌出來的肉還可以做烤肉，烤箱上下火180度10分鐘就可以。

2.又香又辣的過癮辛辣風

辣得超級有層次！偽裝川菜大廚OK

牛肉可等量替換成：✅雞肉 ✅豬肉

推薦腌制時長：冷藏1-2小時，也可以過夜腌制（酌情減少花椒和胡椒）

喜歡吃辣的，當然也要安排上！

大家都知道，川菜炒起來難度很大，火候難把握，加的調料多，一不小心就會翻車。

我們用這個腌制配方做出來的成品，成都同事吃了都說好：聞起來香辣夠勁，每一口辣中帶麻，香氣層次很豐富。

牛肉切5mm的薄片，長大約5cm左右就好，步驟還是把所有腌料攪拌揉勻，然後腌制30-60分鐘即可。牛肉薄片，中火下鍋翻炒3分鐘就能完全熟透。

腌好的肉，香料會包裹得很均勻，散發著花椒的麻香和孜然的燒烤味，配酒也很不錯，可以媲美冷吃麻辣牛肉。

腌好的牛肉片，不僅可以炒、煎、烤，還可以涮火鍋嗷！

3.冷萃咖啡風

肉類口感升級的大殺招

牛肉薄片可等量替換成：✅雞腿肉 ✅豬肉 ❎不適合魚類

推薦腌制時長：冷藏4-8小時，可過夜腌制（酌情減少蒜蓉、醬油）

我用這個配方在家招待過很多朋友，每個吃過的都要追著要配方：

為什麼肉這麼嫩？？？為什麼吃起來有一股很奇妙的香氣？？？

嘿嘿，其實用咖啡做腌料在國外比較常見，原理是因為咖啡能軟化肉質，並帶來